Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она. Потешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек! Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!"...
Что ни говорите, а Петроградская сторона дарит нам не только леденящую строгость серых камней. Тут и зоопарк, и театр, и мюзик-холл. Но мы-то с вами постоянны в своих привязанностях, среди всех невинных радостей бытия ближе всех для нас рестораны. А потому сегодня наш путь - в "Демьянову Уху", один из самых знаменитых ресторанов Санкт-Петербурга. Здесь мы можем забыть городскую суету. Перешагиваем порог и оказываемся в деревенской избе. Теплые бревенчатые стены, часы-ходики, белая русская печь с ухватами, пузатый самовар. И, конечно же, рыбы. На столах - вкусные, на стенах - симпатичные, на окнах - стеклянные, в витражах.
"Демьянова Уха" известна еще с 1971 года. С тех пор рыбы, населяющие ее, несколько изменились. Раньше постоянными обитателями были суровые щуки и ленивые лещи, а теперь здесь прочно обосновались благородные лососи и вальяжные осетры. Но не только они. Новое фирменное блюдо, например, из судака.
Судак по-демьяновски... Надрезаем хрусткую золотистую корочку кляра, а под ней таится удивительно нежное, белоснежное сочное филе судака с сыром, зеленью и майонезом. Сопровождают торжественный выход "премьера" меню красотка-цветная капуста, дружная стайка крепышей-грибочков, неразлучные огурцы-помидоры и картофель. Это разнообразие вполне понятно, ведь буквально каждый хотел бы оказаться на тарелке рядом с восхитительным судаком "по-демьяновски". Судаки вообще занимают в меню ресторана заметное место, есть здесь и классический судак "Орли", и судак по-польски.
И никаких свиных отбивных или цыплят-табака. В "Демьяновой Ухе" довлеет рыбный стол. А в качестве противовеса рыбным блюдам всегда используется что-нибудь растительное. Недавно в "Демьяновой Ухе" фруктам и овощам дали некоторые "льготы", им разрешили появляться самостоятельно.
Главное в жизни - здоровье, и для здоровья лучше всего есть рыбу, да и овощи-фрукты не повредят. Все обязательно должно быть приготовлено с любовью, не добавить любви - хуже, чем пересолить. Но уж если все приготовлено как надо, блюдо заряжено доброй энергией, то из ресторана вы должны выйти окрыленные и поздоровевшие.
Представляете, заболеешь вдруг, все, конечно, сочувствуют, предлагают в поликлинику сходить. А ты им: "Спасибо, кто куда, а я - в ресторан". И вот уже возвращаются бодрость и веселье. Пусть последователи доктора Брэгга лечатся голоданием! А мы заказываем уху "ростовскую". "Ушица, ей-же-ей, на славу сварена". В керамической миске - прозрачный ароматный бульон, податливая рыба, ни косточки, мягкая молочно-белая аппетитная картошка и пикантный, чуть острый лук. Или наворачиваем рыбную солянку с белорыбицей, судаком, осетром. Но сначала немного закусим. Можно по-купечески - икрой. Или рыбным ассорти, где собрались лоснящиеся белые, розовые, красные рыбы, а с ними - влажные темные маслины и веселые желтые лимончики. Стоит отдать должное и довольно редкому в петербургских ресторанах соленому сигу, ведь он - из благородного семейства лососевых.
Но бывает, знаете ли, не хочется ни севрюги горячего копчения, ни спинки осетра холодного копчения, ни лосося семужного посола. Тогда можно обратиться к иным дарам моря. Почему бы не насладиться отварными креветками или кальмарами, хотя бы и под майонезом?
А уж потом можно попробовать и стейк из осетрины, да с яркими фаршированными помидорами. Или лучше шашлык, но тоже из осетрины. А пикантный лосось с шампиньонами - фирменная тайна "Демьяновой Ухи".
«Хижина рыбака» - дочернее предприятие ресторана «Демьянова Уха». Но в «хижине» едят не только рыбу, здесь есть большое количество мясных блюд. Интерьер, такой как в хижине рыбака, а именно: бревенчатые стены, увешенные рыбацкими трофеями, сетями и шкурами, веселыми барельеф-картинами отважных рыбаков и капитанов. В зале, напротив большого камина из круглых камней, располагается настоящий рыбачий бар, где можно пропустить стопочку под ушицу или заказать интересный коктейль.
Ресторан "Демьянова Уха" в лице директора ресторана Берман Галины Сергеевны награжден Национальной премией "Золотой журавль" - высшей общественной наградой России в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания, а также имеет грамоты: "За многолетний добросовестный труд, творческое отношение к труду, большой личный вклад в совершенствование форм и методов работы в сфере общественного питания", "За многолетний добросовестный труд и в связи с тридцатилетним юбилеем ресторана".
Однако пора и честь знать, помните как у дедушки Крылова: "Писатель, счастлив ты, коль дар прямой имеешь, но если помолчать во время не умеешь"... И все же, прежде чем замолчать, отметить, что хоть и мудр был Иван Андреевич, а настоящей "Демьяновой Ухи" ему отведать не довелось.
Контакты:
Ресторан "Демьянова Уха": Наш адрес: 197198, г. Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 53 Тел.: (812) 232-8090 Тел./факс: (812) 232-4914 Ресторан работает ежедневно с 12-00 до 24-00, по вечерам - живая музыка.
Кафе-бар "Хижина рыбака": Адрес: 197198, г. Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 59 Тел.: (812) 232-8040 Тел./факс: (812) 232-4914 Кафе-бар работает ежедневно с 12-00 до 24-00
Что за уха! Да как жирна:
Судак по-демьяновски... Надрезаем хрусткую золотистую корочку кляра, а под ней таится удивительно нежное, белоснежное сочное филе судака с сыром, зеленью и майонезом. Сопровождают торжественный выход "премьера" меню красотка-цветная капуста, дружная стайка крепышей-грибочков, неразлучные огурцы-помидоры и картофель. Это разнообразие вполне понятно, ведь буквально каждый хотел бы оказаться на тарелке рядом с восхитительным судаком "по-демьяновски". Судаки вообще занимают в меню ресторана заметное место, есть здесь и классический судак "Орли", и судак по-польски.
Главное в жизни - здоровье, и для здоровья лучше всего есть рыбу, да и овощи-фрукты не повредят. Все обязательно должно быть приготовлено с любовью, не добавить любви - хуже, чем пересолить. Но уж если все приготовлено как надо, блюдо заряжено доброй энергией, то из ресторана вы должны выйти окрыленные и поздоровевшие.
Но бывает, знаете ли, не хочется ни севрюги горячего копчения, ни спинки осетра холодного копчения, ни лосося семужного посола. Тогда можно обратиться к иным дарам моря. Почему бы не насладиться отварными креветками или кальмарами, хотя бы и под майонезом?
Ресторан "Демьянова Уха" в лице директора ресторана Берман Галины Сергеевны награжден Национальной премией "Золотой журавль" - высшей общественной наградой России в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания, а также имеет грамоты: "За многолетний добросовестный труд, творческое отношение к труду, большой личный вклад в совершенствование форм и методов работы в сфере общественного питания", "За многолетний добросовестный труд и в связи с тридцатилетним юбилеем ресторана".